Archambault

Comme thèmes, la pêche, le gibier et le camping qui n'ont de « sauvage » que le nom quand on l'associe à de la bonne cuisine.

La pêche : truite confite, saumon fumé au barbecue, petits poissons des chenaux, doré, brochet, maskinongé sont cuisinés en papillote, en croquette, en escabèche, en sashimi...

Le gibier : À nous aussi de domestiquer l'oie, la perdrix, le lapin, le chevreuil et de les apprêter en creton, en tartare, en cipaille, en fondue, en osso bucco... Une pintade en crapaudine, un magret de canard séché, un lapin à la moutarde ou une côte de cerf, ça vous dit? Les joies du camping : on prépare à l'avance des barres granola et du pesto. Au milieu des bois, place aux patates gratinées sur la braise, aux viandes grillées, aux tartines rustiques... Et pourquoi pas un risotto que l'on remue lentement d'une main en attisant le feu de l'autre. Le repas se termine avec des guimauves rôties sur un lit de bleuets.

Louis-François Marcotte, chef, animateur télé, chroniqueur radio et restaurateur, est diplômé de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie. Entre la gestion de ses deux restaurants Simpléchic et Le Local, l'animation Argumentaire et la production de sa série télévisée à Canal Vie et son travail de formation dans les cafétérias d'écoles, Louis- François se ressource par des escapades en forêt, sans jamais trop s'éloigner des casseroles.